Долма - ассорти

Даже в наши теплые края пришла зима. За окном завывает северный ветер, тучи щедро поливают проливным дождем, срывающимся на снег. В такую погоду как никогда хочется чего нибудь особенно вкусного, горячего, с ароматами лета. А еще жутко не хочется идти в магазин, поэтому я вышла из дому только для того чтобы пробежаться до пекарни и заодно проинспектировать ларек зеленщика.  На большее меня не хватило, лужи по колено и ураган не позволили совершить более значительную вылазку за продуктами.

Хорошо что в холодильнике обнаружилось грамм 700 жирного фарша, капуста, грамм 500 каштанов, пара болгарских перцев и банка помидоров  в собственном соку. Не так чтобы очень много продуктов чтобы сделать один вид любимого блюда. По идее долма с перцем, долма с каштанами, долма с айвой идут отдельными блюдами, но иногда хочется ощутить всю полноту вкуса и аромата этого блюда, поэтому я соорудила настоящее ассорти всех видов долмы с капустными листьями в одной кастрюле. Единственное чего я не добавила, так это гранатовых зерен, с детства не люблю их вкус.

 

Ко всему вышеперечисленному добавилась только зелень - кинза, укроп и горная кинза, одна айва, пол кило лука, можно даже больше чтобы начинка была сочнее и вкуснее. И еще четверть стакана риса

Капусту обрабатываем классически - вырезаем кочерыжку и отправляем ее вариться большой кастрюле до полуготовности, время от времени снимая листья с кочана и откладывая их в сторонку. Пока капуста принимает термические ванны, займемся каштанами. Кожуру надрезаем так, чтобы обнажить треть сердцевины, заливаем водой, добавляем чайную ложку сахара и соли и варим минут 5. Отваренные каштаны обдаем прохладной водой и очищаем от кожуры. Перцы оцищаем от семян, оставляя небольшую крышечку, которой в дальнейшем прикроем фарш. С наполняемым разобрались. Теперь самое время заняться наполнителем. Лук очищаем, моем и мелко шинкуем. Подсаливаем его, перемешиваем и даем отстояться пару минут. Добавляем фарш, вымытый рис, промытую и мелко нарезанную зелень и несколько нарубленных помидоров без шкурки. Вымешиваем, солим, перчим и наполняем перчики фаршем. В центр невысокой и широкой кастрюли кладем несколько листьев капусты, и по центру посуды кладем начиненный перец. В капусту помимо фарша кладем по 1-2 каштана, заворачиваем и укладываем вокруг перца. Когда кастрюля наполнена, выкладываем поверх долмы разрезанную на 4 или 8 частей айву. Заливаем горячей водой так, чтобы долма была покрыта наполовину и ставим вариться предварительно укрыв всю красоту тарелкой меньшего чем кастрюля диаметром и закрыв крышкой. Минут через 20 после начала кипения снимаем тарелку, пробуем бульон на наличие соли, досаливаем если нужно, добавляем воды и оставляем тушиться еще минут на 15. 

Подается традиционно - с большим количеством зелени, сметаной или простоквашей, любителям поострее можно добавить чеснока. Приятного аппетита

< Предыдущая		Следующая >