Чыхыртма с фасолью

Чыхыртма. При этом слове у каждого, кто хоть раз пробовал это блюдо, срабатывает условный рефлекс как у собак Павлова. Причем не важно, какая именно это будет чыхыртма - с мясом, курятиной, овощная. Вкус ее непередаваем. Чыхыртма может быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с пловом. А может и вообще быть жидкой как суп. В каждом доме ее готовят по разному, но основа ее всегда одна - главным ингредиентом в ней являются яйца.

По сути своей, чыхыртма это яичница с различными наполнителями, будто то протушенный с луком цыпленок, помидоры с луком, или вообще весь набор овощей, найденных в холодильнике. А так как моя семья употребляет зеленую фасоль в фантастических количествах,  то и чыхыртму я делаю чаще всего с зеленой фасолью. Естественно что нужно брать самую нежную молодую стручковую фасоль, пока она не отвердела и не обзавелась "усиками" по швам, иначе блюдо будет совершенно несъедобным - вместо приятного поглощения пищи придется выковыривать жесткие кусочки. 
На килограмм фасоли нам понадобится
300 грамм лука
2-3 крупных томата
4-8 яиц, по желанию едоков
1 болгарский перец
70 грамм масла
соль, перец по вкусу

 

Фасоль обрабатывается стандартно - отрезали кончики, отварили в подсоленной воде до готовности, и откинув на дуршлаг оставляем чтобы стекла вся вода. Можно взять и готовую консервированную фасоль в банках, в таком случае чыхыртма получится гарантированно нежной. Лук нарезаем соломкой и жарим до золотистого цвета. Когда лук начнет подрумяниваться, кладем нарезанный мелкими полосками болгарский перец, даем протушиться пару минут и кладем очищенные и мелконарезанные помидоры. Солим, чтобы зажарка впитала в себя всю соль, и в дальнейшем передала ее фасоли. Все это великолепие оставляем тушиться до тех пор, пока не испарится вся жидкость и не остается только масло. Теперь смело отправляем в сковороду фасоль, перемешиваем, отгоняем от плиты детей и мужа, которые уже стоят с тарелками наготове, и занимаемся яйцами. В чыхыртме нет определенной пропорции, яйца могут быть как легким оттенком, так и основным компонентом блюда, так что количество берем уже по вашему вкусу и усмотрению. Их мы слегка перемешиваем(но не взбиваем, чыхыртма это не омлет, в ней должны выделяться участки белка и желтка), чуть-чуть присаливаем и выливаем в сковороду с овощами. Можно оставить неперемешивая, получив в результате плотную как корж для пирога яичницу, которую можно перевернуь и поджарить с обеих сторон. Но я предпочитаю все таки нежную структуру, поэтому перемешиваю каждые пол минуты, давая белку прихватиться местами, образуя нежные хлопья, пропитанные маслом, вобравшем в себя весь аромат лука и вкус томатов.

Кстати, надо ли говорить, что это блюдо прекрасно подходит для Сибарита? Именно им я сегодня и лакомилась в обед

< Предыдущая		Следующая >