Винегрет

Один из моих любимых салатов это винегрет. Уже в два года я отказывалась от праздничного ужина, если его не было на столе. И дети явно пошли в меня - любимое занятие по очереди выковыривать и съедать сначала фасолины, потом кусочки свеклы, картошки и уже под конец весело хрустеть квашеной капусткой. Зимой он частый гость на моем столе, но готовлю я его немного по другому чем в ресторанах. Интересно, кто додумался добавлять в него жареный(!) лук и петрушку? Эти два ингредиента полностью убивают винегрет. Самый вкусный винегрет получается только если в него класть молодой зеленый лук, толщина перышек которого не более 4 мм в диаметре и кинзу. Брать обычный репчатый лук совсем не имеет смысла, от дает салату излишнюю остроту и горечь, да и дыхание не очень освежает. Именно тогда все компоненты создают непередаваемый вкус, тем более что в таком сочетании остатки салата на следующий день совсем не пахнут прокуренной пивнушкой(магазинный винегрет очень часто грешит этим). Для винегрета я всегда замачиваю фасоль хотя бы на 2-3 часа, а затем отвариваю в трех водах. Выглядит это так - фасоль закипела, даю ей провариться минут 10, сливаю воду, доливаю свежую и снова довожу до кипения, варю 20 минут, снова сливаю и уже в третьей воде подсаливаю довожу до готовность. Приготовленная таким образом она не вызывает газообразования.
Итак, для хорошей порции винегрета, способной накормить целую ватагу голодных ребятишек и их родителей я беру
700 грамм квашеной капусты
1 стакан сухой фасоли
2 крупные морковки
2 средние картофелины
2 крупные свеклы
1 банка маринованных огурцов
пучок кинзы и зеленого лука, соль, перец, нерафинированное масло

Пока у нас варится фасоль и свекла, займемся морковью и картофелем. Мне не очень нравятся слипшиеся куски, которые часто попадаются в салатах, особенно если картошка содержит очень много клейковины, поэтому я сначала очищаю и мелко нарезаю оба овоща и отвариваю отдельно до готовности в слегка подсоленной воде. Помимо того что кусочки выглядят очень красиво в салате, овощи так же выпускают излишние калории, крахмал а так же часть нитратов в воду. Капусту слегка отжимаем от рассола и отправляем в посуду, добавляем к ней нарезаные мелкими кубиками огурцы, отвареные и охлажденные картофель с морковью, фасоль, и нарезаную кубиками фасоль. Приправляем мелко нарубленую зеленью и приправляем растительным маслом, желательно нерафинированным, оно придает особый аромат нашему блюду. Остается только подсолить и поперчить по вкусу.

Приятного аппетита