Горная кинза

Во многих блюдах азербайджанской кухни используется нежная и ароматная пряная трава под названием Даг-кешнищ(кешниш), или же горная кинза. За пределами Азербайджана она известна как кервель. Мелкие ажурные листочки горной кинзы обладают уникальным ароматом, сочетая в себе и нотки аниса, и тархуна(эстрангон), и петрушки, и чем то перекликается с обычной кинзой.

Зелень кервеля значительно усиливает вкус других пряных трав, дополняет, придавая новые оттенки. В продаже горная кинза появляется в межсезонье, когда погода балует температурой от +10 до +25, именно при таких условиях побеги и листочки горной кинзы обладают наибольшим ароматом и вкусом. Искать ее можно у зеленщиков начиная с середины февраля и до середины мая, а так же с конца сентября и до середины ноября.

 

Горная кинза используется в горячих блюдах, таких как сабзи, кюкю, прекрасно подойдет как основная нота в тушеной зелени. Прекрасно эта трава сочетается с мясом, особенно с бараниной. Но нужно иметь в виду, что аромат значительно ослабевает при высокой температуре, поэтому мыть ее нужно обязательно в холодной воде и добавлять в горячие блюда за пару минут до готовности, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус пряности.

Молодые побеги и листья кервеля стимулируют функии печени, почек и органов дыхания. Настойку из свежих листьев горной кинзы предписывают принимать тем, кто хочет похудеть, поэтому она так незаменима в таких супах как зеленый борщ и довга - помимо вкуса будет еще и дополнительный эффект в плане достижения цели снижения веса.

Максимальное содержание полезных веществ в растении наблюдается до цветения - эфирные масла, каротин, гликозиды, витамин С и минеральные вещества.

Интересно, что в народной медицине чай из кервеля применяют для успокоения нервной системы, при депрессии, забывчивости (наверное поэтому он частой гость у меня на столе )

Листочки кервеля очень похожи на листья ядовитого растения болиголов, поэтому нужно быть очень осторожными при сборе молодых побегов.

Следующая >