Грецкий орех
Одно из моих ранних воспоминаний детства прочто связано с грецкими орехами. Лето, мы в гостях у маминой тети, где-то под Ставрополем. Рано утром просыпаешься, выбегаешь в сад, проводишь быструю инспекцию на предмет зрелости фруктов(не забывая при этом мгновенный контроль качества) и бегом в самый дальний угол участка. Там растет огромное дерево грецкого ореха. Орешки только начали опадать, и частично покрыты еще зеленой кожурой, которая мгновенно окрашивает все к чему прикасается в несмываемый черный цвет. И вот сидишь вместе с соседскими детишками, камушком плющишь орешки и хрумкаешь белоснежной сочной мякотью. Вкуснее кажется нет ничего на свете, даже спелые орехи не сравнятся.
Трудно представить азербайджанскую кухню без грецкого ореха. Его используют и в сладостях, самая вкусная пахлава получается именно с грецким орехом, в пловях, в салатах, ну и в самом главном праздничном блюде - лявянги, птица или рыба, фаршированная смесью лука, изюма, ореха. Орех придает пикантную нотку во всех блюдах, а ореховым маслом заправляют свежие салаты
Во многих блюдах азербайджанской кухни используется нежная и ароматная пряная трава под названием Даг-кешнищ(кешниш), или же горная кинза. За пределами Азербайджана она известна как кервель. Мелкие ажурные листочки горной кинзы обладают уникальным ароматом, сочетая в себе и нотки аниса, и тархуна(эстрангон), и петрушки, и чем то перекликается с обычной кинзой.
Каждый год у садоводов и огородников возникают две проблемы - одна половина ищет как бороться с сорняками мокрец и портулак на грядках, а другая половина усиленно ищет, где бы найти семена именно этих сорняков. Конечно было бы идеально познакомить желающих обзавестись съедобными сорняками с теми, кто хочет от них избавиться. А у меня другая проблема - как бы вырастить хотя бы портулак - солнце нещадно выжигает любые росточки, которые пробиваются сквозь постепенно засаливающуюся почву.
На календаре конец января. Еще два месяца и в огороде начнется бурный рост мокреца, или звездчатки. Ее нежные водянистые веточки с мелкими листьями и крошечными жемчужно-белыми цветочками покроют все открытые участки почвы, превращая унылый пейзаж в изумрудную сказку. И тут уж только успевай собирать и есть этот нежный дар природы. Да, мокрец, у нас он называется джинджилим, очень даже съедобная травка, полезная для здоровья. 